现捞卤菜为何快速爆发？ 因为90后太喜欢油卤的爽脆口感了，炼好一锅油，轻松卤！完全数字化配方，只需要炼好一锅油，不管是素菜、下水还是鸡鸭等禽类都可以10分钟轻松出品
现捞熟食店能迅速扩张的优势：
1.开店成本低，门店小（6—9㎡）就能做一个小档口；
2.甚至无需铺面，仅需小吃车；
3.无需多人工，无繁琐的技术；
4.线上外卖和外带的客单量高、利润高；
5.在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等，都适合经营；
与传统卤菜对比：
传统卤菜出成率低，成本太高；传统卤菜售卖不会飘香更没有气氛；? 传统卤菜一到冬天天冷就没有生意；不能吸引顾客的眼球；顾客老说卤菜不新鲜；
现捞区别于传统卤菜：
? ? 主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
? ? 川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；
什么地点适合开现捞卤菜店？
——出菜超快，基本0浪费
1.所在地区喜爱香、辣口味的菜品
（在油卤水里香料更容易释出香味）
2.没有大厨，不太懂技术
（料油完全数字化配比，简单易操作）
3.对出餐速度有硬性要求
（卤水表面形成了较厚的油层后，卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短）
4.人手少，卤水需要长期保存
（只需要把油卤水中的水份蒸发掉，然后把油卤装入容器内并加盖，这样便可以保存很长时间都不会变质）
重庆可欣餐饮培训
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